Rillettes d'esturgeon Prunier crème échalotes

La caviar Baeri.

Il incarne l’archétype du caviar français de Prunier avec un grain naturellement foncé, profond et soyeux. Sa finesse révèle ses caractéristiques harmonieuses uniques. Ses arômes francs, généreux et iodés possèdent une belle longueur en bouche et peuvent évoquer la noisette, selon les préparations de Prunier. Le Baeri représente plus grande partie de l’élevage en France et dans le monde et provient de Sibérie. Nous attendons patiemment 7 années que la femelle esturgeon prépare ses premiers grains.

Le caviar Osciètre (ou Ossetra)

Issu de l’Acipenser (esturgeon) Gueldanstaedtii ou Persicus en latin, l’oscietra présente habituellement des grains légèrement plus enrobés que son cousin, simplement parce que cette espèce est plus grande. Les couleurs de ce caviar évoluent du gris foncé vers l’ambré, doré, avec de grandes différences naturelles d’une femelle à l’autre. Chez Prunier, il présente une texture légèrement plus ferme, différente du Baeri. Un arôme soyeux qui présente une complexité différente. Elle persiste et signe en fin de bouche son côté marin et beurré. L’Ossetra peut vivre une centaine d’années dans la nature et peser jusqu’à 200 kg. Il faut attendre une douzaine d’années pour les premiers grains.