Une entrée aussi délicieuse que surprenante mêlant l'onctuosité de l'oursin aux notes iodées du caviar Prunier 

et à la fraîcheur du shiso. A découvrir au restaurant Le Duc.

Ingrédients : 1 personne

3 oursins
80g de riz noir
2 grandes feuilles de shiso
12g de caviar Osciètre Prunier


Préparation : 

1. Cuire le riz noir dans une grande casserole d'eau bouillante selon le temps recommander sur l'emballage. 
Le pilonner ensuite au mortier avec le jus de cuisson. Le répartir ensuite entre deux plaques de cuisson, entre deux feuilles de papier sulfurisé. 
2. Placer au four à 120°c.
3. Préparer l'oursin: retirer les gonades puis nettoyer. 
4. A l'aide d'un emporte-pièce, pré-découper 2 toasts rectangulaires de taille similaire. Démouler. 
5. Dressage : sur une assiette, placer au centre les feuilles de shiso. Placer sur chaque feuille un toast de riz. Garnir de gonades d'oursin. Déposer enfin une quenelle de caviar osciètre Prunier sur chaque toast.