Des notes iodées, de noix et d'amandes, caractéristiques du caviar baeri. Un caviar d'exception, issu de l'esturgeon Acipenser Baerii, l'espèce française par excellence. Tous nos caviars sont produits à notre Manufacture, en Aquitaine.
Espèce d’esturgeons dont est issue la majorité du caviar français, l’Acipenser Baerii est un poisson originaire de Sibérie. Il fut la première espèce d’esturgeons élevée dans les années 90 à la Manufacture Prunier, en Nouvelle Aquitaine, suite à la classification desesturgeons en tant qu’espèces protégée en 1982.
Particulièrement adaptable à son milieu, l’espèce Acipenser Baerii s’est rapidement acclimatée aux terroirs et cours d’eau de Dordogne, du Gers et des Landes sur lesquels sont situées nos piscicultures.
Elevés durant 7 ans minimum dans nos piscicultures, les esturgeons Acipenser Baerii sont des poissons de taille moyenne pesantenviron 7 kilos.
Cette espèce préhistorique classée comme poissons cartilagineux, est réputée pour ne pas avoir d’écaille ni d’arrête.. Découvrez sans plus attendre, la liste de nos caviars de la gamme Baerii, produits en Nouvelle Aquitaine.
Le Caviar Baeri est un caviar reconnaissable en premier lieu à ses œufs généralement petits, plus foncés et plus fermes que ceux du Beluga ou de l’Osciètre. En effet, l’Osciètre possède des grains légèrement plus gros et une texture plus crémeuse en bouche, venant enrober le palais.
Véritables concentrés de saveurs, les grains du caviar Baeri offrent ainsi un jeu de textures particulièrement intéressant à la dégustation.
En bouche, le Caviar Baeri démarre par une attaque iodée, plus ou moins intense selon les recettes et leur salage. Il est aussi réputé pour avoir une cinétique de dégustation qui se développe dans le temps et est ainsi caractérisé par sa belle longueur en bouche. Pilier du Caviar français, un Caviar Baeri de qualité ne déroge pas à la règle ; on retrouve les fameux marqueurs de son terroir, entre notes d'iode et goût délicat de noix et d’amandes. Le Caviar Baeri Prunier peut se déguster frais (juste produit) comme maturé. Il atteint alors son apogée et développe ses arômes les plus complexes dès 3 à 4 mois de maturation.
Ces trois caviars de notre sélection Baeri portent des noms emblématiques de notre Maison.
Le Caviar Saint-James a rejoint notre gamme en 1935. Il fut lancé à l’occasion de l’ouverture de notre restaurant Londonien, à Saint-James Street. Ce caviar iconique de la gamme a aussi été servi lors du couronnement du Roi Georges VI, 2 ans plus tard, en 1937.
Le Caviar Paris est quant à lui un hommage aux caviars de France, qui étaient à l'origine servis 48h après la pêche. Ces deux caviars présentent des palettes aromatiques très distinctes du fait notamment de leur taux de sel :
- Le Caviar Baeri Paris est réputé pour être un caviar doux. Très peu salé, il fait partie des « caviars de Bouche » par excellence et laisse ainsi place au véritable goût du caviar, dès la première bouchée. Délicat et subtil, ce caviar signature plait particulièrement à la gent féminine. Ses grains sont reconnaissables à leur couleur oscillant entre le brun tabac et le café au lait.
- A l’inverse, le Caviar Saint-James est un caviar destiné aux amateurs d’intensité salée. En cuisine, il offre de nombreuses options d’association et peut tout à fait s’accompagner de mets plus relevés et aux arômes plus prononcés.
- Le Caviar Tradition est la référence idéale pour s’initier. On retrouve tous les caractéristiques phares de l’espèce. Doté d’un taux de sel moyen, il est également apprécié pour le juste équilibre des goûts.
Chez Caviar Prunier, nous recommandons de déguster le caviar à l’état pur, à l’aide d’une cuillère en nacre par exemple. La nacre permet de respecter au mieux les œufs, car elle préserve leurs arômes sans les oxyder, à l’inverse d’une cuillère en métal par exemple. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de leur texture délicate et leur palette aromatique, en laissant tout simplement fondre les œufs entre votre palais et votre langue.
Vous pouvez également accompagner votre caviar de blinis. Servis juste tièdes, ils apportent à la dégustation un jeu de température « chaud-froid » des plus agréables et bien sûr une pointe de gourmandise.
Le Caviar peut également être associé à un vin blanc sec et noble ou du champagne. En effet, la fine pétillance des bulles de champagne va souligner l’intensité iodée et la longueur en bouche.
Côté vin, veillez à choisir un vin plutôt minéral, dont la salinité pourra bien s’associer et qui ne masquera pas les arômes les plus subtils de votre caviar.
Le saviez-vous ? Une boite fermée de caviar peut traditionnellement être conservée au frais durant plusieurs mois. Veillez cependant à bien tenir compte de sa date limite de conservation, précisée sur son étiquette. Une fois ouverte, votre boite de caviar doit être consommée dans les 48h.
Enfin, une fois servi, votre caviar doit être consommé, de préférence, dans les 5-10 minutes. Retrouvez en ligne nos caviars de dégustation de la gamme Baeri, disponible en livraison réfrigérée à domicile ou en clic & collect à notre magasin parisien, selon votre choix.
Nos caviars Baeri et Osciètre sont également proposés en vente en ligne, à l’unité ou en coffret.
Rendez-vous sur nos différentes fiches produits pour découvrir les options de combinaison possibles. Partagez avec nous votre caviar Baeri préféré en laissant votre avis directement sur la fiche produit, (juste en dessous de la description).
