Des notes iodées, de noix et d'amandes, caractéristiques du caviar baeri. Un caviar d'exception, issu de l'esturgeon Acipenser Baerii, l'espèce française par excellence. Tous nos caviars sont produits à notre Manufacture, en Aquitaine.
Espèce d’esturgeons par excellence du caviar français, l’esturgeon Acipenser Baerii fut la première espèce d’esturgeons à être élevée au sein de la Manufacture Prunier, en Nouvelle Aquitaine, suite à la classification des esturgeons en tant qu’espèces protégée en 2008.
Particulièrement adaptable à son milieu, cet esturgeon sibérien s’est rapidement acclimaté aux terroirs et aux eaux de la Dordogne, du Gers et des Landes sur lesquels sont situées nos piscicultures. Elevés durant 7 ans minimum dans nos piscicultures, ces esturgeons sont des poissons de taille moyenne pesant environ 7 kilos.
En tant que producteur, Prunier met en œuvre son savoir-faire de plus de 150 ans dans la fabrication de l'or noir. Ce contrôle de l'entièreté de notre chaine de production constitue un engagement qualité de notre part.
Cette espèce préhistorique classée comme poissons cartilagineux, est réputée pour ne pas avoir d’écaille ni d’arrête. Découvrez sans plus attendre, la liste de nos caviars Baerii français produits en Nouvelle Aquitaine.
Le Caviar Baeri est d'abord reconnaissable à la taille de ses oeufs. Son grain moyen à petit est généralement plus foncé et plus ferme que celui du Beluga ou de l’Osciètre. En effet, l’Osciètre possède des grains légèrement plus gros et une texture fondante plus marquée en bouche, venant enrober le palais.
Véritables concentrés de saveurs marines, les grains offrent ainsi un jeu de textures particulièrement intéressant à la dégustation. il est donc reconnu pour être un caviar équilibré.
En bouche, le Caviar Baeri démarre par sa saveur iodée, une note plus ou moins intense et subtile selon les recettes et leur salage. Il est aussi réputé pour avoir une cinétique de dégustation qui se développe dans le temps et est ainsi caractérisé par sa belle longueur en bouche. Un Caviar Baeri de qualité met en valeur les marqueurs uniques de son terroir: entre notes iodées et goût délicat de noix et d’amandes contrairement à l'Osciètre à la texture beurrée et aux notes de noisette. Le Caviar Baeri Prunier atteint alors son apogée et développe ses arômes les plus complexes dès 3 à 4 mois de maturation.
Tous nos caviars sont produits par nos soins au sein de notre Manufacture, située en Aquitaine. Ces cinq caviars provenant de notre sélection Baeri portent des noms emblématiques de notre Maison.
Le Caviar Baeri Saint-James a rejoint notre collection en 1935. Il fut lancé à l’occasion de l’ouverture de notre restaurant Londonien, à Saint-James Street. Ce caviar iconique de la gamme a aussi été servi lors du couronnement du Roi Georges VI, 2 ans plus tard, en 1937.
Le Caviar Paris est quant à lui un hommage aux caviars de France, qui étaient à l'origine servis 48h après la pêche. Ces deux caviars présentent des palettes aromatiques très distinctes du fait notamment de leur taux de sel :
Le Caviar Baeri Paris est réputé pour être un caviar doux. Faible en teneur de sel, il fait partie des « caviars de Bouche » par excellence et laisse ainsi place au véritable goût du caviar et a une complexité aromatique unique. Délicat et subtil, ce caviar baeri signature plait particulièrement à la gent féminine. Ses grains sont reconnaissables à leur couleur oscillant entre le brun tabac et le café au lait.
A l’inverse, le Caviar Baeri Saint-James est un caviar destiné aux amateurs d’intensité salée. En cuisine, il offre de nombreuses options d’association et peut tout à fait s’accompagner de mets plus relevés et aux arômes plus francs.
Le Caviar Baeri Prunier Tradition est la référence idéale pour s’initier. On retrouve tous les caractéristiques phares de l’espèce. Doté d’un taux de sel moyen et d'un grain sombre et éclatant, il est également apprécié pour le juste équilibre des goûts.
Notre gamme de caviar baeri français s'est également agrandie avec deux nouveaux caviars au salage différent.
Le Caviar Baeri traktir est un caviar puissant, inspiré de la tradition russe. Il se déguste idéalement à l'apéritif, sur un toast ou bien en ingrédient phare au sein d'une recette.
Le Caviar Baeri Malossol est quant à lui un caviar très peu salé ("Malossol" signifiant "peu salé"), laissant ainsi toute la place aux saveurs des caviars fins d'Aquitaine.
L'alliance de ces deux caviars est sans nulle doute une découverte gustative unique, qui séduira les amateurs d'or noir.
Pour votre dégustation de caviar, nous vous recommandons de goûter votre caviar pur à l'aide d'une petite cuillère en nacre. La nacre permet de respecter au mieux les œufs, car elle préserve leurs arômes sans les oxyder, à l’inverse d’une cuillère en métal par exemple. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de leur texture délicate et leur palette aromatique, en laissant tout simplement fondre les œufs entre votre palais et votre langue.
Vous pouvez également accompagner votre caviar de blinis pour réaliser des toasts au caviar. Servis juste tièdes, ils apportent à la dégustation une sensation de « chaud-froid » des plus agréables et bien sûr une pointe de gourmandise. Pensez également à l'incontournable duo pomme de terre - caviar et sa touche de crème à servir à l'apéritif ou en entrée !
Le Caviar peut également être associé à un vin blanc sec et noble ou du champagne. En effet, la délicate et fraîche pétillance des bulles de champagne révèle au mieux la longueur en bouche du caviar.
Côté vin, veillez à choisir une cuvée plutôt minérale dont la salinité pourra bien s’associer et qui ne masquera pas les saveurs les plus subtiles de votre caviar en fin de bouche.
Le saviez-vous ? Une boite fermée de caviar peut traditionnellement être conservée au réfrigérateur durant plusieurs mois. Leur conditionnement est réalisé dans des boites étanches sous-vides afin de favoriser leur bonne conservation. Veillez cependant à bien tenir compte de leur date limite de consommation, précisée sur l'étiquette. Une fois ouverte, votre boite de caviar doit être dégustée le jour même ou sinon dans les 48h, en le gardant au frais dans l'intervalle.
Enfin, une fois servie, elle est à consommer de préférence dans les 5-10 minutes.
Servez les précieuses perles sur un lit de glace pour profiter au mieux de leur fraîcheur !
Vous souhaitez découvrir ou offrir du caviar Baeri Prunier ?
Vous pouvez passer commande directement sur notre boutique en ligne afin d'être livré(e) à votre domicile partout en France. Via la vente en ligne, vous pouvez aussi vous faire livrer en Belgique, au Luxembourg et en Espagne.
Pour nos clients parisiens ou de la région parisienne, nous vous invitons à venir déguster notre gamme de caviars Baeri et caviars osciètre signature disponibles tout au long de l'année en boutique Prunier, située au 15 place de la Madeleine ( Paris 8ème).
L'occasion parfaite pour faire votre choix d'après les conseils avisés de nos experts !
