Des notes iodées, de noix et d'amandes, caractéristiques du caviar baeri. Un caviar d'exception, issu de l'esturgeon Acipenser Baerii, l'espèce française par excellence. Tous nos caviars sont produits à notre Manufacture, en Aquitaine.
Espèce d’esturgeons par excellence du caviar français, l’Acipenser Baerii fut la première espèce d’esturgeons d'élevage a être élevé au sein de la Manufacture Prunier, en Nouvelle Aquitaine, suite à la classification des esturgeons en tant qu’espèces protégée en 1982.
Particulièrement adaptable à son milieu, l’espèce Acipenser Baerii, originaire de Sibérie, s’est rapidement acclimatée aux terroirs et aux eaux de la Dordogne, du Gers et des Landes sur lesquels sont situées nos piscicultures. Elevés durant 7 ans minimum dans nos piscicultures, ces esturgeons sont des poissons de taille moyenne pesant environ 7 kilos.
Cette espèce préhistorique classée comme poissons cartilagineux, est réputée pour ne pas avoir d’écaille ni d’arrête. Découvrez sans plus attendre, la liste de nos caviars Baerii, 100% origine France, produits en Nouvelle Aquitaine.
Le Caviar Baeri est un caviar reconnaissable en premier lieu à ses grains de petite à moyenne taille et généralement plus petits, plus foncés et plus fermes que ceux du Beluga ou de l’Osciètre. En effet, l’Osciètre possède des grains légèrement plus gros et une texture onctueuse plus marquée en bouche, venant enrober le palais.
Véritables concentrés de saveurs marines, les grains offrent ainsi un jeu de textures particulièrement intéressant à la dégustation.
En bouche, le Caviar Baeri démarre par un goût iodé, une note plus ou moins intense et subtile selon les recettes et leur salage. Il est aussi réputé pour avoir une cinétique de dégustation qui se développe dans le temps et est ainsi caractérisé par sa belle longueur en bouche. Un Caviar Baeri de qualité met en valeur les marqueurs uniques de son terroir: entre notes iodées et goût délicat de noix et d’amandes contrairement à l'Osciètre à la texture beurrée et aux notes de noisette. Le Caviar Baeri Prunier peut se déguster frais comme maturé. Il atteint alors son apogée et développe ses arômes les plus complexes dès 3 à 4 mois de maturation.
Tous nos caviars sont issus de Prunier Manufacture, notre producteur en Aquitaine. Ces cinq caviars provenant de notre sélection Baeri portent des noms emblématiques de notre Maison.
Le Caviar Saint-James a rejoint notre collection en 1935. Il fut lancé à l’occasion de l’ouverture de notre restaurant Londonien, à Saint-James Street. Ce caviar iconique de la gamme a aussi été servi lors du couronnement du Roi Georges VI, 2 ans plus tard, en 1937.
Le Caviar Paris est quant à lui un hommage aux caviars de France, qui étaient à l'origine servis 48h après la pêche. Ces deux caviars présentent des palettes aromatiques très distinctes du fait notamment de leur taux de sel :
Chez Caviar Prunier, nous recommandons de déguster le caviar à l’état pur, à l’aide d’une cuillère en nacre par exemple. La nacre permet de respecter au mieux les œufs, car elle préserve leurs arômes sans les oxyder, à l’inverse d’une cuillère en métal par exemple. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de leur texture délicate et leur palette aromatique, en laissant tout simplement fondre les œufs entre votre palais et votre langue.
Vous pouvez également accompagner votre caviar de blinis. Servis juste tièdes, ils apportent à la dégustation un jeu de température « chaud-froid » des plus agréables et bien sûr une pointe de gourmandise.
Le Caviar peut également être associé à un vin blanc sec et noble ou du champagne. En effet, la délicate et fraîche pétillance des bulles de champagne va sublimer la longueur en bouche du caviar.
Côté vin, veillez à choisir un vin plutôt minéral, dont la salinité pourra bien s’associer et qui ne masquera pas les arômes les plus subtils de votre caviar.
Le saviez-vous ? Une boite fermée de caviar peut traditionnellement être conservée au frais durant plusieurs mois. Veillez cependant à bien tenir compte de sa date limite de conservation, précisée sur son étiquette. Une fois ouverte, votre boite de caviar doit être consommée le jour même ou sinon dans les 48h.
Enfin, une fois servi, votre caviar doit être consommé, de préférence, dans les 5-10 minutes. Passez commande en ligne, nos caviars de dégustation de la gamme Baeri sont disponibles en livraison réfrigérée à domicile ou en click & collect à notre magasin parisien, selon votre choix.
Nos caviars Baeri et Osciètre sont proposés à l'achat en ligne et en boutique, à l’unité ou en coffret.
