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Caviar Baeri Prunier Tradition

Caviar Baeri Prunier Tradition

Caviars Baeri
Fêtes de fin d'année :  commandez dès à présent ! Nos caviars Baeri Tradition peuvent se déguster jusqu'au 15 janvier 2025 (date limite de consommation garantie)...
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Caviar Prunier Malossol

Caviar Baeri Prunier Malossol

Caviars Baeri
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Caviar Baeri Prunier Saint-James - Caviar d'Aquitaine français

Caviar Baeri Prunier Saint-James

Caviars Baeri
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Caviar Prunier Baeri Paris

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Caviars Baeri
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Caviar Prunier Baeri Traktir

Caviar Baeri Prunier Traktir

Caviars Français
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Dès 90,00 €

Connaitre et Choisir le Caviar français Baeri

Tout savoir sur l’Acipenser Baerii, l’esturgeon français par excellence.

Espèce d’esturgeons par excellence du caviar français, l’Acipenser Baerii  fut la première espèce d’esturgeons  a être élevé au sein de la Manufacture Prunier, en Nouvelle Aquitaine, suite à la classification des esturgeons en tant qu’espèces protégée en 1982.

Particulièrement adaptable à son milieu, l’espèce Acipenser Baerii, originaire de Sibérie, s’est rapidement acclimatée aux terroirs et aux eaux de la Dordogne, du Gers et des Landes sur lesquels sont situées nos piscicultures. Elevés durant 7 ans minimum dans nos piscicultures, ces esturgeons sont des poissons de taille moyenne pesant environ 7 kilos.

Cette espèce préhistorique classée comme poissons cartilagineux, est réputée pour ne pas avoir d’écaille ni d’arrête. Découvrez sans plus attendre, la liste de nos caviars Baerii, 100% d'origine française, produits en Nouvelle Aquitaine.

Yannick Alléno saisit un esturgeon dans un bassin
reconnaitre un caviar de qualité

A quoi reconnaît-on un Caviar Baeri de qualité ?

Le Caviar Baeri est un caviar reconnaissable en premier lieu à ses grains de petite à moyenne taille et  généralement plus petits, plus foncés et plus fermes que ceux du Beluga ou de l’Osciètre. En effet, l’Osciètre possède des grains légèrement plus gros et une texture plus onctueuse et fondante en bouche, venant enrober le palais.

Véritables concentrés de saveurs iodées, les grains offrent ainsi un jeu de textures particulièrement intéressant à la dégustation.

En bouche, le Caviar Baeri démarre par une attaque iodée, plus ou moins intense selon les recettes et leur salage. Il est aussi réputé pour avoir une cinétique de dégustation qui se développe dans le temps et est ainsi caractérisé par sa belle longueur en bouche. Un Caviar Baeri français de qualité met en valeur les marqueurs uniques de son terroir: entre notes d'iode et goût délicat de noix et d’amandes contrairement à l'Osciètre à la texture beurrée et aux notes de noisette. Le Caviar Baeri Prunier peut se déguster frais (juste produit) comme maturé. Il atteint alors son apogée et développe ses arômes les plus complexes dès 3 à 4 mois de maturation.

Les Caviars Baeri Prunier : du Paris au Saint-James en passant par le Tradition, faites votre choix !

Tous nos caviars sont issus de Prunier Manufacture, notre producteur en Aquitaine. Ces trois caviars de notre sélection Baeri portent des noms emblématiques de notre Maison.

Le Caviar Saint-James a rejoint notre collection en 1935. Il fut lancé à l’occasion de l’ouverture de notre restaurant Londonien, à Saint-James Street. Ce caviar iconique de la gamme a aussi été servi lors du couronnement du Roi Georges VI, 2 ans plus tard, en 1937.

Le Caviar Paris est quant à lui un hommage aux caviars de France, qui étaient à l'origine servis 48h après la pêche. Ces deux caviars présentent des palettes aromatiques très distinctes du fait notamment de leur taux de sel :

  • Le Caviar Baeri Paris est réputé pour être un caviar doux. Faible en teneur de sel, il fait partie des « caviars de Bouche » par excellence et laisse ainsi place au véritable goût du caviar et a une complexité aromatique unique. Délicat et subtil, ce caviar baeri signature plait particulièrement à la gent féminine. Ses grains sont reconnaissables à leur couleur oscillant entre le brun tabac et le café au lait.
  •  A l’inverse, le Caviar Saint-James est un caviar destiné aux amateurs d’intensité salée.  En cuisine, il offre de nombreuses options d’association et peut tout à fait s’accompagner de mets plus relevés et aux arômes plus francs.
  • Le Caviar Baeri Prunier Tradition est la référence idéale pour s’initier. On retrouve tous les caractéristiques phares de l’espèce. Doté d’un taux de sel moyen, il est également apprécié pour le juste équilibre des goûts.
Caviar d'Aquitaine Baeri Prunier
avec quoi servir du caviar - nos conseils

Avec quoi servir du Caviar ?

Chez Caviar Prunier, nous recommandons de déguster le caviar à l’état pur, à l’aide d’une cuillère en nacre par exemple. La nacre permet de respecter au mieux les œufs, car elle préserve leurs arômes sans les oxyder, à l’inverse d’une cuillère en métal par exemple. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de leur texture délicate et leur palette aromatique, en laissant tout simplement fondre les œufs entre votre palais et votre langue.

Vous pouvez également accompagner votre caviar de blinis. Servis juste tièdes, ils apportent à la dégustation un jeu de température « chaud-froid » des plus agréables et bien sûr une pointe de gourmandise.

Le Caviar peut également être associé à un vin blanc sec et noble ou du champagne. En effet, la fine et fraîche pétillance des bulles de champagne va sublimer la longueur en bouche du caviar.
Côté vin, veillez à choisir un vin plutôt minéral, dont la salinité pourra bien s’associer et qui ne masquera pas les arômes les plus subtils de votre caviar.

Comment conserver son Caviar Baeri ?

Le saviez-vous ? Une boite fermée de caviar peut traditionnellement être conservée au frais durant plusieurs mois. Veillez cependant à bien tenir compte de sa date limite de conservation, précisée sur son étiquette. Une fois ouverte, votre boite de caviar doit être consommée dans les 48h.

Enfin, une fois servi, votre caviar doit être consommé, de préférence, dans les 5-10 minutes. Passez commande en ligne,  nos caviars de dégustation de la gamme Baeri sont disponibles en livraison réfrigérée à domicile ou en click & collect à notre magasin parisien, selon votre choix.

Nos caviars Baeri et Osciètre sont proposés en vente en ligne et en boutique, à l’unité ou en coffret

Rendez-vous sur nos différentes fiches produits pour découvrir les options de combinaison possibles. Partagez avec nous votre caviar Baeri préféré en laissant votre avis directement sur la fiche produit, (juste en dessous de la description).

conserver son caviar - Prunier Caviar

SERVIR LE CAVIAR

Présentoir à caviar - Prunier.com

CHOISIR SON CAVIAR

Caviar au Kg - Caviar Prunier

ACCOMPAGNER LE CAVIAR

Accompagner le caviar

Découvrez également le caviar Osciètre

LE CAVIAR DE COEUR DU CHEF MULTI-ÉTOILÉ YANNICK ALLÉNO

Caviar français Prunier Osciètre Classique, produit en Aquitaine. Caviar d'Esturgeon

Caviar Osciètre Prunier Classique

Caviars Osciètre
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Caviar Prunier Malossol Osciètre

Caviar Osciètre Prunier Malossol

Caviars Osciètre
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Caviar Osciètre Prunier Noir Intense

Caviar Osciètre Prunier Noir Intense

Caviars Osciètre
Fêtes de fin d'année :  commandez dès à présent ! Nos caviars Osciètre Noir Intense peuvent se déguster jusqu'au 30 avril 2025 (date limite de consommation garantie)...
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Caviar Prunier Osciètre Supérieur

Caviar Osciètre Prunier Supérieur

Caviars Osciètre
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