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Caviar Prunier Osciètre Classique

Caviar Prunier Osciètre Classique

Caviars Osciètre
Arrivé chez Prunier après 12 années d'un élevage patient, au coeur de la Manufacture Prunier en Aquitaine, naturel et respectueux des rythmes de nos esturgeons français...
Dès 75,00 €
Caviar Osciètre Prunier Noir Intense

Caviar Osciètre Prunier Noir Intense

Caviars Osciètre
Le Caviar Osciètre Prunier Noir Intense est un produit exclusif et inédit de la Maison Prunier. Il ne représente que 10% de notre production. Un caviar qui saura surprendre les...
Dès 135,00 €
Caviar Prunier Osciètre Supérieur

Caviar Prunier Osciètre Supérieur

Caviars Osciètre
Issu de nos meilleures pratiques de producteur centenaire, le Caviar Osciètre Prunier Supérieur offre une finesse et une complexité aromatique uniques dans l’art du caviar...
Dès 135,00 €
Caviar Osciètre Prunier Héritage

Caviar Osciètre Prunier Héritage

Caviars Osciètre
Un Caviar Osciètre exceptionnel et rare, seulement 1% de nos caviars accèdent à cette appellation. Réserve spéciale d’Émile Prunier au début du XXème siècle, les meilleures...
Dès 240,00 €
Caviars Osciètre par Prunier, Producteur de caviars français

Qu'est-ce que le caviar Osciètre ?

La palette de couleurs des grains de l'Osciètre allant du noir profond au mordoré, son attaque franche et sa complexité aromatique exceptionnelle en font un caviar haut de gamme, grand favori des connaisseurs.

Il se distingue également de l’incontournable Caviar Baeri par sa texture globalement plus crémeuse, ses grains plus généreux et légèrement moins fermes en bouche.

En tant que producteur de caviars de France, Prunier a exploré toutes les possibilités qu’offre l’espèce d’esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii pour vous faire découvrir ses différentes nuances gustatives.

Découvrez notre gamme de caviars Osciètre 100% français, issus de nos esturgeons élevés en Aquitaine. Chaque caviar est issu du même savoir-faire, perpétué par la Maison depuis plus de 150 ans.

Le caviar de coeur du chef multi-étoilé Yannick Alléno

Le Caviar Oscietre Prunier, ou "ossetra", est le caviar fétiche du chef multi-étoilé Yannick Alléno : « L’Osciètre c’est mon caviar de cœur. Dégusté frais, la délicatesse de son grain et ses notes florales, qui s’approchent de la noix, frappent en bouche. C’est un caviar qui s’affirme dans le temps. »

On peut consommer l'Osciètre à plusieurs stades de sa maturation, de quelques semaines pour un caviar doux à plusieurs mois de maturation, pour un caviar intense et complexe. Il ressemble alors au caviar plus corsé que l'on importait au début du XX° siècle de la mer Caspienne.
Les œufs de caviar étaient à l'origine plus fortement dosés en sel lors de leur préparation pour assurer une bonne conservation et faciliter leur transport.

Cela reste avant tout une affaire de goût personnel et n'affecte en rien la qualité du produit.
Lors de votre dégustation, profitez pleinement de ses arômes et de sa texture en le servant pur, sur une délicate cuillère de nacre, ou bien un blinis frais juste tiédi.

Vous avez une préférence pour l'un de nos caviars ? N'hésitez pas à partager votre avis dans nos fiches produits !

Yannick Alleno Caviar Prunier Manufacture

L'Osciètre en 4 Caviars

Explorez les saveurs de l’Osciètre, du plus caractéristique à l’inédit !

- L' Osciètre classique : idéal pour s’initier. Il offre la plus pure expression de l’espèce à travers ses grains bruns et des notes proches de la noix.

- L’ Osciètre Noir Intense déroute les amateurs par ses grains choisis pour leur couleur particulièrement sombre et de petite taille. Un concentré d’intensité, parfait pour surprendre les sens et découvrir l’Osciètre sous un jour nouveau.

- L’ Osciètre Supérieur est un caviar tout en douceur et en rondeur grâce à sa texture particulièrement crémeuse et ses multiples pics aromatiques. Il enveloppe les sens pour un grand moment de dégustation.

- L’ Osciètre Héritage : la sélection de ses beaux grains généreux et de couleur particulièrement claire en fait un caviar signature, des plus rares. Il ne représente que 1 à 2% de notre production annuelle.

Retrouvez tous nos caviars, disponibles en boite de 30g à 1kg*
(*l'Osciètre Héritage est proposé exclusivement en boite de 30g à 250g).

Caviar osciètre par Caviar Prunier

Aux origines du caviar Osciètre: l'espèce Acipenser Gueldenstaedti

L’esturgeon Acipenser Gueldenstaedti est un poisson imposant, d'environ 1m50 et d'un poids moyen situé entre 70 et 115 kilos une fois l'âge adulte atteint.

Devenu une espèce protégée en France depuis 1982, l'esturgeon requiert un savoir-faire particulier au sein de notre ferme d'élevage. Il nécessite notamment une alimentation adaptée à ses exigences nutritionnelles et requiert une manipulation délicate par nos pisciculteurs.

C’est seulement après 12 ans qu’il offre ses précieux œufs de caviar. La préparation de ses grains, réalisée dans le plus grand respect des traditions artisanales russes et iraniennes, n’attend pas non plus : elle doit se faire quelques heures seulement après sa sortie de l’eau.

Elevage d'esturgeon Acipenser Gueldenstaedti