Caviars Osciètre

Le Caviar Oscietre Prunier, ou "ossetra", est le caviar fétiche du chef multi-étoilé Yannick Alléno : « L’Osciètre c’est mon caviar de cœur. Dégusté frais, la délicatesse de son grain et ses notes florales, qui s’approchent de la noix, frappent en bouche. C’est un caviar qui s’affirme dans le temps. »

On peut consommer l'Osciètre à plusieurs stades de sa maturation, de quelques semaines pour un caviar doux à plusieurs mois de maturation, pour un caviar intense et complexe. Il ressemble alors au caviar plus corsé que l'on importait au début du XX° siècle de la mer Caspienne.
Les œufs de caviar étaient à l'origine plus fortement dosés en sel lors de leur préparation pour assurer une bonne conservation et faciliter leur transport.

Cela reste avant tout une affaire de goût personnel et n'affecte en rien la qualité du produit.
Lors de votre dégustation, profitez pleinement de ses arômes et de sa texture en le servant pur, sur une délicate cuillère de nacre, ou bien un blinis frais juste tiédi.

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