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Préparation du caviar : la maturation

La maturation est le procédé artisanal au cours duquel la nature et l’homme révèlent progressivement ensemble toutes les facettes gustatives de nos caviars. C’est la maturation qui permet de révéler pleinement l’étendue de sa palette aromatique, la texture et la couleur de son grain. 

La complexité gustative du caviar et le fruit de la lente symbiose entre le grain de caviar et le sel. Un caviar qui vient à peine d’être préparé n’aura pas le même goût. Il faut encore attendre entre deux et trois mois pour le révéler pleinement et le sublimer, par -3°. 

Pendant cette période, le caviar est précieusement conservé au sein de la boîte origine, où il ne gèle pas. Il va se stabiliser progressivement grâce au sel, qui permet également sa conservation. Couche après couche, le sel pénètre lentement jusqu’au cœur du grain de caviar où il va finalement révéler toute la complexité aromatique du grain, prononcer sa couleur et sa texture. C’est alors seulement que le caviar est prêt à être dégusté

Ce processus naturel est un travail d’orfèvrerie minutieux. Les différentes maturations de nos caviars sont soigneusement contrôlées par nos experts à la manufacture, selon un procédé traditionnel et artisanal issu des meilleures pratiques de l’histoire du caviar et de la maison.