Découvrez la recette de cuisine des spaghetti à la poutargue, un plat de pâtes revisité par les chefs du restaurant Prunier par Yannick Alléno.
La poutargue (ou "boutargue") également surnommée le "caviar de Méditerranée", est un mets de choix apprécié pour sa saveur intensément iodée et sa belle couleur orange qui colore vos assiettes.
Les chefs ont ici associé la poutargue à des moules fraîches, du fenouil croquant et des échalotes parfumées pour créer un mariage unique de saveurs, des plus gourmands.
Suivez notre guide étape par étape pour préparer ce plat incontournable de la mer, grand classique de la cuisine méditerranéenne et délicieux en toute saison.
Par personne:
Ingrédients:
- Pâtes : 100 g (portion pour une personne) nous vous recommandons des linguine, mais des tagliatelles, penne, ou spaghetti peuvent également très bien convenir.
- Poutargue de mulet Prunier: 20 g (environ 2 cuillères à soupe de poutargue râpée + quelques lamelles pour la décoration)
- Moules : 200 g (environ 2 tasses)
- Fenouil : environ 1/4 d'un petit bulbe
- Échalotes : 1 petite échalote
- Persil : 1 cuillère à soupe hachée
- Vin blanc : 50 ml (environ 1/4 de tasse)
- Sel et Poivre
Préparation :
1. Cuisson : Cuire les linguine dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (durant 10 min environ).
2. Nettoyer les moules en les rinçant sous l'eau froide et en enlevant les barbes.
3. Émincer le fenouil et les échalotes. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et le fenouil. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les moules dans la poêle, puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (environ 5 minutes). Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
4. Égoutter les spaghetti cuites et les ajouter dans la poêle avec les moules.
5. Pour le Dressage : à l'aide d'une louche, placer une portion généreuse de pâtes et leur sauce aux moules dans une assiette creuse, râper la poutargue en zestes sur les pâtes et mélanger bien. Ajouter quelques lamelles, à couper de façon très fine.
Saupoudrer la préparation de persil haché juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan ou même de crème fraîche à la garniture, selon votre préférence. Ne pas oublier de saler et poivrer.
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Fabriquée en France, elle est préparée à partir d'oeufs de mulet puis recouverte d'une couche de cire pour une conservation optimale.
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La Poutargue : petite histoire et origine d’un trésor gastronomique
La poutargue est une spécialité gastronomique à base d’œufs de mulet salés et séchés. Réputée pour sa saveur intense et iodée, elle séduit les amateurs de produits de la mer à travers le monde. Mais quelle est l’origine de cette spécialité culinaire atypique ?
Une Histoire Ancienne et Méditerranéenne
L’histoire de la poutargue remonte à plusieurs millénaires. Il faut remonter jusqu'à l'Égypte antique, où les pêcheurs du Nil avaient pour habitude de saler et de sécher les œufs de poisson afin de les conserver plus longtemps. La technique fut ensuite adoptée et perfectionnée par les Phéniciens, puis diffusée dans tout le bassin méditerranéen.
Durant l’Empire romain, la poutargue était déjà considérée comme un mets d’exception.
Les Romains, l'appréciant particulièrement, l’intégraient dans leurs festins et banquets.
Avec le temps, la recette s’est implantée durablement dans différents pays comme l’Italie et l’Espagne ou encore la France.
Une Tradition Perpétuée en Provence
En France, la poutargue est même devenue une spécialité dans la région de Martigues, située en Provence.
Ce petit port méditerranéen est devenu au fil des siècles un haut lieu de la production artisanale de poutargue. Grâce à son climat et à la qualité des mulets pêchés dans l’étang de Berre, la tradition s’est solidement ancrée dans la culture locale.
La fabrication de la poutargue suit un processus rigoureux. Après la pêche, les poches d’œufs sont soigneusement extraites, salées, pressées puis séchées pendant plusieurs semaines. Cette méthode artisanale confère à la poutargue son goût unique et sa texture fondante.
Une Notoriété Internationale
Si la poutargue demeure un produit emblématique de la cuisine provençale, elle est également très prisée en Italie (bottarga), en Espagne, en Tunisie et même au Japon. Aujourd’hui, elle s’invite sur les plus grandes tables gastronomiques et est utilisée pour sublimer pâtes, risottos ou encore des carpaccios de poisson.
Ce trésor culinaire, héritage d’un savoir-faire ancestral, continue de fasciner et de séduire les gourmets du monde entier.
La poutargue, bien plus qu’un simple mets, est une véritable expression du patrimoine méditerranéen, un produit d’exception à déguster avec gourmandise.