(Re)découvrez ce classique revisité de la cuisine française, où l'onctuosité de l'œuf se marie à merveille avec les notes marines de la poutargue finement râpée.

Ingrédients (pour 4 personnes): 

- 4 œufs frais
- 1 poutague Prunier
- 2 c. à soupe de mayonnaise 
- 1 c. à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- Poivre noir
- Quelques brins d'aneth

Préparation :

1. Cuisson des œufs : Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuits, plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
2. Préparation de la farce : Coupez les œufs en deux dans la longueur et retirez les jaunes. Écrasez-les à la fourchette dans un bol.
3. Assaisonnement : Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, un filet de jus de citron et un peu de poivre.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
4. Préparation de la poutargue : Retirez la fine couche de cire qui l'entoure, puis râpez-la finement.
5. Dressage : Remplissez les blancs d’œufs avec la préparation réalisée à partir des jaunes, puis saupoudrez généreusement de poutargue râpée.
6. Pour la touche finale : Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques brins d'aneth fraîche.