Prunier & l’Art du caviar français
Plongez dans le monde extraordinaire du caviar, de l’esturgeon et de l’histoire de Prunier.
Recette de saison du Chef Yannick Alleno
Découvrez en exclusivité la recette de moules au safran et au caviar Baeri du Chef Yannick Alleno !
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1) Les moules
1,6kg de moules
Huile d'olive
Poivre blanc du moulin
200g de vin blanc
15 pistils de safran
Nettoyer les moules. Dans une casserole, les faire revenir avec de l'huile d'olive. Assaisonner de poivre blanc et de pistils de safran.
Mouiller avec le vin blanc. Fermer avec un couvercle jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Les débarrasser et récupérer le jus de cuisson et filtrer.
2) Sauce safranée
Jus de cuisson des moules
80g de crème d'Isigny
40g de caviar Baeri
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème d'Isigny.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter le caviar au dernier moment.