Découvrez en exclusivité la recette de Truite à la nage et aux épinards à la Viroflay du Chef multi-étoilé Yannick Alléno !

Recette pour 1 personne

Ingrédients:

Truite:

- 1 pavé de truite

-50 g de beurre

-thym

-laurier

Sauce à la nage: tant pour tant

-vinaigre blanc

-vin blanc

-eau

-1/2 échalotte

Poêlée d'épinards:

-2 poignées d'épinard de Viroflay

-1/4 oignon

-1/4 gousse d'ail

-15 g de beurre

-sel

Préparation:

1- Poêler avec du beurre coté peau, la truite à feu moyen pendant 5 min, dans une poêle chaude pour marquer la peau. Baisser le feu et arroser la truite avec du beurre frais, du thym et du laurier pendant 2 min. Ensuite la mettre de côté.

2- Sauce à la nage :

Mettre les 4 ingrédients dans une casserole et laisser cuire une bonne demi-heure, ensuite récupérer le liquide.

Une fois cuit, passer le liquide au chinois et le monter au beurre jusqu’à donner une émulsion avec un mixeur.

3- Venir recouvrir la truite d’une cuillère de sauce et y déposer sur le dessus des œufs d’omble de fontaine.

4- Verser la sauce à la nage dans l'assiette

5- Poêlée d'épinards:

Faire revenir le beurre, l'ail haché et l'oignon dans une grande poêle pendant 5 à 10 min, puis ajouter les feuilles d'épinard pendant 2 min.

6- Déposer la poêlée d'épinard dans l'assiette à coté de la truite