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Tartine aux filets d'esturgeon au piment, poivrons confits et échalotes

Découvrez la recette de tartine rustique au filet d'esturgeon, mêlant les saveurs douces et acidulées du poivron confit aux notes épicées du piment. Une recette simple, à refaire chez vous. 
A la recherche de recettes gourmandes, faciles à réaliser pour l'apéritif ? Laissez-vous inspirer par notre épicerie de la mer, nos taramas ou nos rillettes assaisonnées, prêtes à être dégustées ! 

Retrouvez également nos savoureuses tartines à la carte de l'après-midi, servie du 22 juillet au 11 août à la terrasse du restaurant Prunier par Alléno.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons rouges
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les poivrons)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (pour les poivrons)
• Sel et poivre (au goût)
• 2 échalotes
• 50g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 100ml de vinaigre de Xérès (pour les pickles)
4 filets d’esturgeon à l’huile d’olive et au piment Prunier
• 4 demi-fleurs de courgette (facultatif, pour la garniture)

Préparation :

Étape 1 : Préparer les Tranches de Pain 1. Faire revenir le pain :
o Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
o Ajouter les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
o Déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès de beurre. o Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail épluchée.

Étape 2 : Préparer les Poivrons
1. Griller les poivrons :
o Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
o Ajouter les poivrons entiers et les faire griller uniformément jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.
o Placer les poivrons dans un récipient hermétique (type tupperware) et fermer le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.

2. Peler et couper les poivrons :
o Retirer les poivrons du récipient et enlever la peau ainsi que les pépins.
o Couper les poivrons en morceaux de la taille souhaitée.
o Assaisonner avec du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. 

Étape 3 : Réaliser les Pickles d'Échalotes
1. Préparer la marinade :
o Dans un bol, mélanger 50g de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 100ml de vinaigre de Xérès.
o Porter ce mélange à ébullition dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
2. Ajouter les échalotes :
o Couper les échalotes en rondelles et les ajouter à la sauce.
o Laisser mariner environ 30 minutes.

Étape 4 : Dressage
1. Assembler la tartine :
o Disposer les morceaux de poivron assaisonnés sur chaque tranche de pain.
o Ajouter les pickles d'échalotes par-dessus.
o Déposer deux filets d’esturgeon à l’huile d’olive préalablement découpés.
2. Finaliser le dressage :
o Ajouter une demi-fleur de courgette (facultatif).
o Servir immédiatement.

Le Mot du Chef : 
Cette recette allie les saveurs grillées et marinées pour une entrée ou un plat léger plein de fraîcheur et de caractère.

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