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Découvrez la recette de tartine rustique au filet d'esturgeon, mêlant les saveurs douces et acidulées du poivron confit aux notes épicées du piment. Une recette simple, à refaire chez vous. 
A la recherche de recettes gourmandes, faciles à réaliser pour l'apéritif ? Laissez-vous inspirer par notre épicerie de la mer, nos taramas ou nos rillettes assaisonnées, prêtes à être dégustées ! 

Retrouvez également nos savoureuses tartines à la carte de l'après-midi, servie du 22 juillet au 11 août à la terrasse du restaurant Prunier par Alléno.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons rouges
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les poivrons)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (pour les poivrons)
• Sel et poivre (au goût)
• 2 échalotes
• 50g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 100ml de vinaigre de Xérès (pour les pickles)
• 4 filets d’esturgeon à l’huile d’olive et au piment Prunier
• 4 demi-fleurs de courgette (facultatif, pour la garniture)

Préparation :

Étape 1 : Préparer les Tranches de Pain 1. Faire revenir le pain :
o Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
o Ajouter les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
o Déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès de beurre. o Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail épluchée.

Étape 2 : Préparer les Poivrons
1. Griller les poivrons :
o Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
o Ajouter les poivrons entiers et les faire griller uniformément jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.
o Placer les poivrons dans un récipient hermétique (type tupperware) et fermer le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.

2. Peler et couper les poivrons :
o Retirer les poivrons du récipient et enlever la peau ainsi que les pépins.
o Couper les poivrons en morceaux de la taille souhaitée.
o Assaisonner avec du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. 

Étape 3 : Réaliser les Pickles d'Échalotes
1. Préparer la marinade :
o Dans un bol, mélanger 50g de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 100ml de vinaigre de Xérès.
o Porter ce mélange à ébullition dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
2. Ajouter les échalotes :
o Couper les échalotes en rondelles et les ajouter à la sauce.
o Laisser mariner environ 30 minutes.

Étape 4 : Dressage
1. Assembler la tartine :
o Disposer les morceaux de poivron assaisonnés sur chaque tranche de pain.
o Ajouter les pickles d'échalotes par-dessus.
o Déposer deux filets d’esturgeon à l’huile d’olive préalablement découpés.
2. Finaliser le dressage :
o Ajouter une demi-fleur de courgette (facultatif).
o Servir immédiatement.

Le Mot du Chef : 
Cette recette allie les saveurs grillées et marinées pour une entrée ou un plat léger plein de fraîcheur et de caractère.

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