L'incontournable duo pommes de terre & caviar revisité en un trio irrésistible, réhaussé par une crème onctueuse de langoustine. Une recette originale du restaurant Le Duc. 

Ingrédients: 1 ou 2 personnes 

1 grosse pomme de terre ou 2 de taille moyenne
3 têtes de langoustine
10 cl de cognac
200cl de crème
20g de caviar Baeri st James
100 cl de fumet de poisson


Préparation :

1. cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les éplucher à chaud puis les passer au presse-purée. 
Réaliser une crème de langoustines (couper les têtes, colorer, flamber au cognac, mouiller au fumet de poisson à hauteur. Faire réduire de moitié, ajouter la crème puis faire réduire légèrement). 

2. Faire chauffer la crème de langoustines et détendre la pulpe de pomme de terre avec. Ajouter une petit morceau de beurre.
Rectifier l'assaisonnement. Réaliser une quenelle de purée.

3. Déposer une quenelle de caviar Baeri St-James Prunier à l'intérieur. Verser la crème de langoustine autour.
Ajouter un tour de moulin de poivre de timut. Servir aussitôt.