Prunier & l’Art du caviar français
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Recette de saumon fumé Balik, œuf mollet et asperges vertes
Découvrez nos idées recettes autour du saumon Balik, des inspirations simples et gourmandes à faire chez vous.
Une recette gourmande et simple à réaliser, mêlant le fondant de notre saumon fumé Balik à l'onctuosité de l'œuf mollet et au croquant des asperges vertes.
Pour 2 personnes
Les ingrédients
Un cœur de saumon fumé Saumon Balik for two
Une botte d'asperges vertes
2 gros œufs
sel, poivre,
huile d'olive
vinaigre balsamique
Les étapes
1) Préparer les asperges : rincer les asperges. Remplir une casserole d'eau salée. Porter à ébullition puis y ajouter les asperges entre 8 et 10 minutes. (vérifier la cuisson selon le calibre. Pour cela, piquer la pointe de la lame d'un couteau dans la partie haute de la tige. Celle-ci doit être tendre). Une fois cuites, plonger les asperges quelques secondes dans l'eau froide afin de les garder croquantes et de fixer leur couleur. Couper les asperges en deux ou trois morceaux selon leur taille et les placer dans un saladier.
2) Préparer la vinaigrette : dans un grand bol, verser: une grande cuillère d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre balsamique.
Saler et poivrer. Mélanger vivement jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger les asperges.
3) Cuisson de l'œuf mollet : Remplir une casserole d'eau salée. Porter à ébullition puis ajouter les œufs. Laisser cuire 6 minutes exactement dans l'eau bouillante puis sortir les œufs à l'aide d'un écumoire. Les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson puis ôter délicatement leur coquille. Conserver sur une assiette.
4) Découpe des tranches de saumon Balik : sortir le saumon Balik de son étui puis couper dans le sens de la largeur 6 tranches de 1,5cm d'épaisseur environ à l'aide d'un couteau aiguisé.
5) Dressage : Dans la partie supérieure de l'assiette, disposer les morceaux d'asperges assaisonnés en formant un nid.
Déposer les 3 tranches de saumon Balik dans la partie inférieure. Ajouter enfin l'œuf en le plaçant délicatement au centre du nid d'asperges. Servir aussitôt.
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