Article publié le 13/03/2024

Déguster le caviar : nos conseils d'expert

Comment déguster le caviar ?

Découvrez les étapes incontournables pour déguster le caviar dans les règles de l’art et profiter pleinement de tous ses arômes.

Comment servir le caviar ? Conservation et service à caviar.

Le caviar d’esturgeon doit être conservé en permanence au frais.
Nous vous recommandons de le placer dans le bas de votre réfrigérateur, dans une température située de -2 à +2°c environ pour bien respecter la nature et les saveurs du produit.

Le moment venu, sortez votre caviar environ 5 à 10 minutes avant de débuter sa dégustation.
Vous pouvez le présenter sur un lit de glace dans un présentoir à caviar, à surmonter de votre boite de caviar.

Conserver le Caviar :

*lorsque votre boite de caviar n’a pas été ouverte, vous pouvez la conserver au frais jusqu’à la fin de sa date de péremption, renseignée sur l’étiquette.
*Une fois la boite ouverte, replacez-la au réfrigérateur. Nous vous recommandons de déguster votre caviar dans les 48 heures.

Quelle quantité de caviar par personne ?

Il est important de prévoir la bonne quantité de caviar en fonction du nombre de personnes.
Choisissez :
- entre 10 et 15 grammes par personne pour s’initier
- 20 grammes par personne pour un cocktail dinatoire
- 50 grammes par personne pour une entrée
- 75 grammes par personne pour un dîner
- une boite de 125 à 250 grammes à partager en guise d’entrée, pour 4 personnes

Nous proposons également les authentiques boites Origine de maturation de nos caviars déclinées en format de 500 grammes et de 1kg (disponibles en quantités limitées).

Comment déguster le caviar ?

Chez Caviar Prunier, nos producteurs de caviars d’Aquitaine vous inciteront à déguster votre caviar à l’état pur. C’est ainsi que vous pourrez distinguer au mieux ses arômes iodés et de fruits à coques les plus fins, et profiter de toute sa longueur en bouche.
Pour cela, vous pouvez soit :
- déguster votre caviar « à la royale » : en déposant une petite portion de caviar sur la paume de votre main puis en la portant à votre bouche. Frottez ensuite vos paumes l’une contre l’autre : si aucune odeur ne se dégage, il s’agit d’un caviar de qualité.

- soit prélever directement le caviar dans sa boite à l’aide d’une cuillère en nacre. Les matières naturelles ou le plastique ont la particularité de respecter parfaitement le produit sans altérer son goût.

Faites ensuite rouler doucement les grains avec votre langue contre votre palais pour apprécier leur texture, ferme ou fondante. Puis, laissez-les fondre pour profiter de leur palette aromatique et de leur longueur en bouche.

Comment accompagner le caviar ?

Vous pouvez agrémenter votre dégustation de caviar de blinis tièdes qui apporteront un agréable jeu de texture « chaud-froid ».
Les plus gourmands ajouteront une pointe de crème en plus !
L’important est de toujours marier le caviar avec des aliments neutres pour qu’ils ne prennent pas le pas le dessus gustativement. On recommande notamment les pommes de terre nouvelles (juste cuites dans l’eau salée), les œufs, ou encore les incontournables tranches de pain garnies de beurre.

A l’heure de l’apéritif, le caviar peut aussi venir sublimer des toasts de saumon, une association iodée incontournable. Veillez cependant à ne pas assaisonner votre saumon avec du citron au risque de dénaturer les saveurs de votre caviar.

Quel alcool avec le caviar ?

Le caviar s’associe très bien avec un vin blanc sec ou un champagne. Tel un exhausteur de goût, il vient réveiller le palais et prolonger les pics aromatiques du caviar. Enfin, pour une dégustation « à la russe », certains préfèreront la traditionnelle vodka.

Pour plus d’inspiration autour du caviar en cuisine, retrouvez toutes les recettes du chef Yannick Alléno « Prunier par Alléno ».

Retrouvez tous les conseils pour préparer votre dégustation de caviar en vidéo avec Larry, premier vendeur de la boutique Caviar Prunier à la madeleine.
(Paris 8^ème)

Le saviez-vous ? Le caviar se compose d’œufs d’esturgeon, une espèce de poisson originaire de Sibérie. C’est seulement après 7 ans d’élevage au minimum que les œufs de ce noble poisson peuvent être prélevés.
Durant l’étape de préparation du caviar, les œufs sont nettoyés, salés puis mis à maturer. Ils ne sont donc finalement que très peu transformés. Cela en fait bien sûr un produit rare, mais aussi délicat.