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Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 œufs 2 tranches de jambon cru (type Serrano)
- 1 poignée de petits pois
- 20 g de caviar Baeri Saint-James
- Croûtons de pain grillé
- Sel et poivre
- Pousses de pois pour la décoration (facultatif)

Préparation :

Cuisson des œufs au plat : Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen.
Casser délicatement les œufs dans la poêle et les cuire jusqu'à ce que les blancs soient bien pris, tout en gardant les jaunes coulants. Saler légèrement.

Préparer le jambon croustillant : Faire griller les tranches de jambon dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Les retirer et les laisser reposer sur du papier absorbant.

Cuisson des petits pois : Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
Égoutter et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dressage : Disposer un œuf au plat sur chaque assiette. Ajouter une belle cuillère de caviar sur chaque œuf. Répartir les petits pois autour de l'œuf. Casser le jambon croustillant en morceaux et les ajouter sur le dessus. Ajouter quelques croûtons de pain grillé pour la texture.
Décorer avec des pousses de pois si désiré. Servir immédiatement pour profiter de la richesse des œufs, du caviar iodé et du jambon croustillant.