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Pour 4 personnes

Ingrédients : 
1 filet de Balik Sashimi for two- environ 230 g
2 oranges 
2 citron vert 
½ piment oiseau 
1 dizaine de feuilles de coriandre
¼ d’oignon rouge
½ grenade fraîche (ou 4 càs décortiquée)
2 cl d’huile d’olive


Préparation : 
1. Préparation des sashimis de saumon:
Couper le Balik en fines tranches d’environ 0,5 à 1 cm. Les mettre à plat sur une plaque préalablement huilée.
Filmer et réserver au frais.

2. Préparation de la marinade :
Dans un cul de poule, râper les zestes des agrumes, y ajouter le jus pressé et filtré des agrumes.
Ajouter le piment coupé en 4 dans sa longueur, épépiné et émincé le plus finement possible.
Ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger le tout et laisser mariner au minimum 1 h au réfrigérateur.
Couper les extrémités de la grenade, la couper en 4 et mettre les morceaux dans un cul de poule recouverts d’eau froide. Retirer les graines à la main, laisser reposer le tout quelques instants. Les impuretés vont remonter à la surface tandis que les graines resteront au fond. Enlever les impuretés, égoutter les graines et les réserver au frais. (alternative : acheter de la grenade décortiquée)
Éplucher et hacher l’oignon rouge au couteau, émincer finement les feuilles de coriandre.
Ajouter la coriandre et l’oignon rouge ciselé à la marinade.

3. Dressage: 
Tapisser les assiettes avec les tranches de Saumon Balik, arroser les tranches de saumon avec la marinade et ajouter les graines de grenades en décoration.