Prunier & l’Art du caviar français
Plongez dans le monde extraordinaire du caviar, de l’esturgeon et de l’histoire de Prunier.
Ceviche de Saumon, coquilles Saint-Jacques et Caviar Baeri Saint-James
Ingrédients :
200 de saumon Balik for two
200 g de coquilles Saint-Jacques fraîches
1 citron vert (jus) ou 2 citrons verts
1 orange (jus)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de mirin (facultatif)
1 petit piment rouge ou jaune (finement haché) (facultatif)
Quelques brins de coriandre fraîche ou d’aneth pour garnir
Sel et poivre noir fraîchement moulu
30 g de caviar de Caviar Prunier Baeri Saint-James
Préparation :
- Préparer les ingrédients :
Couper le saumon en tranches fines de 0,5 à 1cm environ, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Couper les coquilles Saint-Jacques en tranches fines de la même épaisseur. - Mariner le ceviche :
Disposer les tranches de saumon et de coquilles Saint-Jacques dans un grand bol.
Ajouter le jus de citron vert et l'orange, l’huile d'olive, la sauce soja, et le mirin si utilisé. Incorporer le piment préalablement haché si désiré pour une touche épicée.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Mélanger délicatement pour enrober les poissons de marinade.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon et les coquilles Saint-Jacques soient légèrement "cuits" par l'acidité des agrumes. - Dresser:
Former une rosace avec les tranches de saumon et de coquilles Saint-Jacques marinés sur un plat de service en alternant les tranches des 2 poisson pour l'effet visuel. - Préparer la quenelle de caviar :
Prélever une belle portion de caviar avec une petite cuillère en nacre (ou tout autre matière naturelle pour ne pas oxyder les grains) former une quenelle. Déposer la quenelle délicatement au centre de la rosace de ceviche. - Finition :
Garnir avec quelques brins de coriandre fraîche ou d’aneth pour une touche de fraîcheur.
Ajouter un léger filet d’huile d'olive ou un peu de zeste de citron vert si souhaité.
Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur du ceviche et du caviar.