Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

Pour la soupe :

• 1 boîte de filets d’esturgeon Prunier au citron

• 1 courgette

• 1 petit poireau

• 1 pomme de terre

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 600 ml de bouillon de légumes

• Sel & poivre du moulin

• 1 c. à café de jus de citron

Pour la garniture :

• Feta ou fromage de brebis émietté

• Quelques dés de carotte cuite (ou rôtie)

• Feuilles de basilic frais

• Roquette ou jeunes pousses

• Pain aux graines en accompagnement

 Préparation :

1. Préparer la soupe :

1. Laver et découper la courgette, le poireau et la pomme de terre en morceaux.

2. Dans une casserole, faire revenir l’ail haché dans l’huile d’olive pendant 1 min.

3. Ajouter les légumes coupés et faire revenir 5 min à feu moyen.

4. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. Hors du feu, ajouter le jus de citron, la crème (si utilisée), et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement.

2. Incorporer l’esturgeon :

1. Égoutter les filets d’esturgeon et les couper en morceaux.

2. Les incorporer délicatement dans la soupe ou les ajouter au moment du dressage pour préserver leur texture.

3. Dressage :

1. Verser la soupe tiède ou froide dans un bol.

2. Disposer quelques morceaux d’esturgeon au centre.

3. Ajouter des dés de feta, les carottes, les feuilles de basilic, et un brin de roquette pour la fraîcheur.

4. Servir avec du pain aux graines grillé.