Prunier & l’Art du caviar français
Plongez dans le monde extraordinaire du caviar, de l’esturgeon et de l’histoire de Prunier.
Huîtres Spéciales au caviar et au lait d'amande
.png)
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g d'aneth équeuté
- 40 cl d'huile de pépins de raisin
- 8 huîtres Fine de Claire N°2
- 40 g d'amandes effilées
- 1 L de lait d'amande bio
- 1 g de sel
- 30 g de Caviar Prunier Baeri Saint-James
Préparation
1. Huile d'aneth: Laver l'aneth et le sécher. Le mixer a 65°C avec de l'huile de pépins de raisin. Filtrer et réserver au réfrigérateur.
2. Huîtres: Nettoyer les coquilles. Ouvrir les huîtres, les décoquiller, jeter la première eau. Faire chauffer les huîtres doucement, sans ébullition, afin de les raidir. Les débarrasser. Récupérer les coquilles d'huîtres pour le dressage.
3. Gel de lait d'amande: Mélanger les amandes effilées et le lait d'amande. Mixer et passer. Ajouter le sel, puis réserver au frais.
4. Dressage: Etaler du gros sel dans le fond d'assiettes creuses et installer les coquilles d'huîtres. Déposer les huîtres mi-cuites dans les coquilles. Ajouter le gel de lait d'amande, le caviar et l'huile d'aneth.
