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Prunier, c’est l’histoire de restaurateurs pionniers, de visionnaires et d’entrepreneurs français.

L’histoire commence en 1872 avec Alfred Prunier, normand d’origine, et s’étend sur trois générations familiales, avec Émile son fils puis Simone, sa petite fille. Simone s’exilera en Angleterre sous l’occupation pour ouvrir son restaurant, transmettant à Londres son héritage culturel et son savoir-faire familial.

Son impact sur l'image culinaire française à travers le monde et sur le caviar est hors du commun. Inventeur du bar à huître (référence de la Brasserie Parisienne et de ses étalages de fruits de mer), du champagne à la coupe, de la livraison de poissons frais et huitres directement chez les particuliers, avec plus de 200 livreurs à vélo dans tous Paris (précurseur des Deliveroo, UberEats...). Prunier c'est l’amour de la gastronomie, du caviar et des produits de la mer.

Prunier  devient l’importateur exclusif de caviar Russe en France et le plus gros en quantité au début du XXe siècle. Première maison française à vendre du caviar français. Première maison à mettre en place des mesures préservant l’environnement, le RSE avant l’heure (décrets Prunier).

Les clients deviennent rapidement les amis de la maison. Dès 1921, Émile Prunier sert pour la première fois son propre caviar à la table de son restaurant parisien. C’est le premier caviar français, issu d’esturgeons péchés près de Bordeaux et préparé sur place, dans neuf ateliers différents.

Ces ateliers intègrent les meilleurs savoir-faire russe et iraniens par la suite. Le restaurant Prunier accueille alors aussi bien l’aristocratie russe que le tout Paris. Ce n’est pas un hasard mais le résultat d’une incroyable aventure familiale. 

Prunier devient une marque française de renommée mondiale. Forte de sa toute nouvelle activité de production de caviar français et de ses droits internationaux sur le caviar russe, Prunier rayonne à travers le monde et son succès profite à toute la capitale. Paris devient le centre international du commerce de caviar et plusieurs entreprises spécialisées dans le domaine, ayant encore pignon sur rue aujourd’hui, sont créées à cette époque.

Fin 1924, Prunier ouvre son nouveau restaurant, le Traktir, à l’angle de l’avenue Victor Hugo et de la rue Traktir. Entièrement conçu dans le plus pur style Art Déco très en vogue durant les années folles, il accède vite au titre de restaurant le plus moderne de la capitale.