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Découvrez la recette des pâtes à la poutargue, par les chefs du restaurant Prunier par Yannick Alléno. 
La poutargue, également surnommée le "caviar de Méditerranée", est un mets de choix apprécié pour sa saveur intensément iodée et sa belle couleur orange qui colorent vos assiettes. 
Les chefs ont ici associé la poutargue à des moules fraîches, du fenouil croquant et des échalotes parfumées pour créer un mariage unique de saveurs, des plus gourmand. Suivez notre guide étape par étape pour préparer ce plat incontournable de la mer, grand classique de la cuisine française et délicieux en toute saison.

Par personne: 

Ingrédients: 

- Linguine : 100 g (portion pour une personne)
- Poutargue Prunier: 20 g (environ 2 cuillères à soupe râpées)
- Moules : 200 g (environ 2 tasses)
- Fenouil : environ 1/4 d'un petit bulbe
- Échalotes : 1 petite échalote
- Persil : 1 cuillère à soupe hachée
- Vin blanc : 50 ml (environ 1/4 de tasse)

Préparation : 

1. Cuisson : Cuire les linguine dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (durant 10 min environ).

2. Nettoyer les moules en les rinçant sous l'eau froide et en enlevant les barbes.

3. Émincer le fenouil et les échalotes. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et le fenouil. Faire revenir  jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les moules dans la poêle, puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (environ 5 minutes). Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.

4. Égoutter les linguine cuites et les ajouter dans la poêle avec les moules.

5. Pour le Dressage: placer une portion généreuse de pâtes  et leur sauce aux moules dans une assiette creuse, râper la poutargue en zestes sur les pâtes et mélanger bien. Parsemer la préparation de persil haché juste avant de servir.

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