Revisitez les traditionnels crab rolls avec une touche d’élégance à la française !

Découvrez cette recette exclusive de crab rolls au caviar Prunier, un mélange raffiné alliant chair de crabe fraîche et mayonnaise maison, le tout relevé par les notes iodées du caviar Prunier ! Parfait pour accompagner un apéritif chic ou pour une entrée estivale.

Ingrédients (pour 12 crab rolls au caviar environ) :

- 1 crabe entier (tourteau de préférence)
- 12 petites brioches type navettes
- 1 œuf (jaune et blanc séparés)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Huile de tournesol (environ 15 cl)
- 1 citron vert (zestes uniquement)
- 1 grosse échalote
- Ciboulette fraîche (quelques brins)
- 1 boîte de Caviar Baeri Tradition Prunier
- Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparation de la chair de crabe : Faire cuire le crabe puis le décortiquer soigneusement en récupérant l'intégralité de sa chair.

2. Réalisation d’une mayonnaise légère :  dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer progressivement l’huile de tournesol en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et onctueuse.

3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la mayonnaise à l’aide d’une spatule souple (type Maryse) pour obtenir une texture mousseuse.

4. Émincer finement l’échalote et ciseler la ciboulette. Les ajouter à la mayonnaise, avec les zestes de citron vert, le sel et le poivre.

5. Mélanger la chair de crabe à la préparation de mayonnaise

6. Préparation des brioches Couper légèrement les bords des brioches pour former de petites navettes. Les inciser au centre sans les ouvrir complètement. Les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

7. Dressage des crab rolls Garnir généreusement chaque brioche de préparation au crabe. Déposer une cuillère de caviar sur le dessus de chaque roll, juste avant de servir.

Nos 3 conseils pour un crab roll parfait :

- Utiliser de la chair de crabe fraîche plutôt que surgelée pour un goût authentique.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert au moment de servir pour sublimer ses saveurs.
- Accompagner vos crab rolls au caviar d’un verre de champagne pour parfaire votre instant de dégustation.