Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de chocolat noir (70% de préférence)
125 g de crème fleurette
50 g de beurre
Crêpes dentelles (quantité selon la taille souhaitée des couches)
Poudre de cacao (pour la finition)
Caviar osciètre classique Prunier (environ 10 g)
Feuilles d’or (optionnel)

 

Préparation :

1. Ganache montée au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette jusqu’à frémissement.
Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la spatule pour créer une émulsion.
Incorporer le beurre en morceaux, mélanger jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.
Laisser tiédir, puis placez la ganache au frais au moins 2 heures.
Une fois bien froide, la monter au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse, ferme et aérienne.

 

2. Montage

Disposer une crêpe dentelle à plat sur l’assiette.
À l’aide d’une poche à douille, dresser de généreux dômes de ganache montée au chocolat sur toute la surface.
Déposer délicatement une seconde crêpe dentelle par-dessus, puis répéter l’opération avec la ganache.
Terminer par une troisième couche de crêpe dentelle (facultatif si vous souhaitez un millefeuille plus fin).
Sur les pointes de ganache de la dernière couche, déposer délicatement des petites quenelles de caviar Prunier.
Ajouter quelques feuilles d’or pour la touche finale (facultatif mais spectaculaire).
Saupoudrer légèrement de poudre de cacao tout autour pour une présentation raffinée.

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