Prunier & l’Art du caviar français
Plongez dans le monde extraordinaire du caviar, de l’esturgeon et de l’histoire de Prunier.
Recette de Tarama par le Chef Yannick Alléno
Découvrez en exclusivité la recette de tarama du Chef multi-étoilé Yannick Alléno, à refaire chez vous.
Ingrédients:
125 g d'œufs de cabillaud séchés
75 g de mie de pain baguette
12,5 cl d'eau gazeuse
100 g d'huile de pépins de raisin
10 g d'huile d'olive
10 g de jus de citron
Les étapes:
1) Faire tremper la mie de pain dans l'eau gazeuse.
2) Retirer la peau des œufs de cabillaud et les mixer dans un robot coupe.
3) Ajouter la mie de pain imbibée et l'eau gazeuse. Bien lisser.
4) Incorporer petit à petit l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive, puis le jus de citron.