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Le Chef multi-étoilé Yannick Alléno dévoile sa recette des pâtes au caviar.
Un plat gourmand qui révèle les notes finement iodées du caviar. 

Pour 4 personnes : 

1. Beurre blanc
300 g de vin blanc de Meursault
50 g d’échalotes ciselées
10 g de vinaigre de vin blanc
100 g de beurre Sel
Flamber le vin blanc, ajouter les échalotes ciselées et porter à ébullition.
Garder à frémissement et réduire de moitié.
Ajouter le vinaigre de vin blanc, porter une nouvelle fois à ébullition, puis passer au chinois étamine et réserver.
Monter au beurre. Vérifi er l’assaisonnement.

2. Linguine
500 g de linguine
250 g de bouillon de volaille
100 g de beurre doux
Gros sel
Cuire les linguine 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Dans une casserole évasée, verser le bouillon de volaille, ajouter le beurre et faire bouillir.
Ajouter ensuite les pâtes pour terminer leur cuisson

3. Finition et dressage
Les linguine
160 g de beurre blanc
1 citron jaune
120 g de caviar
½ botte de ciboulette
Poivre du moulin
Dans des assiettes creuses, dresser les linguine en forme de nid.
Faire chauffer le beurre blanc, ajouter quelques zest es de citron jaune, la ciboulette ciselée, puis le caviar.
Arroser les linguine de beurre blanc au caviar. Surmonter d’une quenelle de caviar.