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Découvrez la savoureuse recette de la mer de nos chefs autour de nos filets d'esturgeon Prunier, issus de nos élevages durables en Aquitaine. 
Retrouvez aussi toutes nos inspirations autour de l'épicerie de la mer, taramas, rillettes et oeufs de saumon sur notre site, pour apporter une touche marine à vos apéritifs d'été. 

Retrouvez également nos savoureuses tartines à la carte de l'après-midi, servie du 22 juillet au 11 août à la terrasse du restaurant Prunier par Alléno.

 

Ingrédients (pour 4 toasts):

• 4 tranches de pain de campagne (50g chacune)
• 200g de fenouil
• 2 boîtes de filet d’esturgeon Prunier au vin blanc et aromates
• 80g de moutarde à l'aneth Balik
• 20g d'huile d'olive
• 60g de crème d’Isigny
• Beurre pour la cuisson du pain
• 4 gousses d'ail
• Pousses d’aneth pour la décoration
• Sel et poivre 

Préparation : 

Préparation : Étape 1 : Préparation du Pain de Campagne
1. Faire griller le pain :
o Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
o Ajouter les tranches de pain de campagne et les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
o Déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès de beurre.
o Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail épluchée.

Étape 2 : Préparation du Fenouil
1. Couper le fenouil :
o À l'aide d'une mandoline, couper finement le fenouil.
2. Rafraîchir les lamelles de fenouil :
o Placer les lamelles de fenouil dans un récipient fermé type tupperware avec de l’eau froide et des glaçons. Cela permet de raffermir les lamelles et de leur donner un croquant agréable. Laisser reposer pendant environ 10 minutes.
o Égoutter les lamelles de fenouil et les laisser reposer quelques instants sur du papier absorbant.

Étape 3 : Préparation du Filet d’Esturgeon
1. Couper le filet d’esturgeon :
o Prélever 2 beaux morceaux de filet d’esturgeon de chaque boîte et les couper en morceaux de 4 cm de longueur environ.

Étape 4 : Assemblage
1. Préparer le toast :
o Sur chaque tranche de pain de campagne toastée, disposer les lamelles de fenouil.
o Ajouter les morceaux de filet d’esturgeon par-dessus.
2. Ajouter les sauces :
o Déposer quelques pointes de moutarde Balik et de crème d’Isigny sur le filet d’esturgeon et le fenouil.
3. Finaliser le dressage :
o Assaisonner avec un filet d'huile d'olive.
o Décorer avec des pousses d’aneth.
o Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre convenance

Les Conseils du Chef :
• Pourquoi placer les lamelles de fenouil dans de l'eau glacée ?
Cette étape permet de raffermir les lamelles de fenouil, leur donnant un croquant agréable et préservant leur fraîcheur. Laisser reposer environ 10 minutes.
• Durée de conservation des ingrédients : Le pain toasté doit être utilisé immédiatement pour conserver son croustillant. Le fenouil peut être préparé à l'avance et conservé dans l'eau glacée jusqu'au moment de l'assemblage. Les filets d’esturgeon et les sauces peuvent être préparés juste avant le dressage.
Cette recette offre une belle combinaison de textures et de saveurs, parfaites pour une entrée raffinée et savoureuse.

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