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Pour 2 personnes

Ingrédients :
50 g de caviar Prunier Saint-James
200 g de cœur de thon Albacore
4 tranches de pain de campagne
1 oignon blanc haché au couteau
2 branches de thym effeuillé
15 cl d’huile d’olive
1 càc de ciboulette ciselée
90 g de moelle de bœuf décortiquée (demander à votre boucher)

Préparation :

La veille : 
Dégorger la moelle décortiquée dans l’eau froide pendant une nuit au réfrigérateur.
Il faut qu’elle soit presque blanche.

Le jour-même :

1) Éplucher et hacher l’oignon blanc au couteau. Effeuiller les branches de thym. Mettre l’huile d’olive dans une casserole et y confire l’oignon, le thym avec une pincée de sel à feu très doux, cuire jusqu’à ce que l’oignon soit fondant (sans coloration) et réserver au chaud dans la casserole environ 5 minutes.

2) Égoutter la moelle et la couper en petits dés d’environ 1 cm. Mettre à chauffer une poêle vide à feu vif.
Pendant ce temps égoutter les oignons et les remettre dans la casserole en attente.
Dès que la poêle sera très chaude, ajouter la moelle, assaisonner du de sel et du de poivre du moulin, faire un aller-retour rapide, la mettre dans le mélange oignons et thym et réserver au chaud. Couper les 4 tranches de pains.
Couper le thon en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur et adaptées aux tranches de pain.
Toaster les tranches de pain. Pendant ce temps, chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les tranches de thon à feu vif, tout en le gardant saignant.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

3) Napper les tranches de pain toastées avec le mélange d’oignons-thym-moelle auquel vous aurez ajouté de la ciboulette ciselée et disposer une tranche de thon sur chaque tartine.
Terminer en ajoutant la quenelle de caviar sur le thon, un tour de moulin de poivre sur le caviar et servir aussitôt