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Découvrez la recette de toast rustique des Chefs du restaurant Prunier par Yannick Alléno.
Une recette simple, rapide et gourmande, idéale pour accompagner vos apéritifs d'été. 
En quête d'inspiration ? Retrouvez toute notre gamme de rillettes, taramas, filets d'esturgeon et oeufs de saumon
pour apporter une touche marine à vos prochaines dégustations. 

Retrouvez également nos savoureuses tartines à la carte de l'après-midi, servie du 22 juillet au 11 août à la terrasse du restaurant Prunier par Alléno.

 

Ingrédients (pour 1 toast) :

• 1 tranche de pain de campagne (50g)
• 20g de tomates cerises
• 2g de segments de citron jaune
• 6g de câpres capucines
• 6g d'olives noires taggiasche
• 1g de ciboulette ciselée
• 2 sardines à l’huile d’olive vierge extra Prunier
• 1g d’aneth
• 1 gousse d'ail
• 10g d'huile d'olive
• 5g de beurre pour la cuisson du pain
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Étape 1 : Préparation du Pain de Campagne
1. Faire griller le pain :
• Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre.
• Ajouter la tranche de pain de campagne et la faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
• Déposer la tranche sur du papier absorbant pour enlever l'excès de beurre.
• Frotter la tranche avec une gousse d'ail épluchée.

Étape 2 : Préparation de la Brunoise de Citron
1. Prélever les zestes :
• Laver les citrons jaunes.
• Prélever les zestes sans la peau blanche.
2. Tailler en brunoise :
• Couper les zestes en très fine brunoise.
• Réserver la brunoise.

Étape 3 : Préparation de la Sauce Vierge
1. Préparer les ingrédients :
• Trancher les tomates cerises en petits morceaux.
• Couper les câpres capucines en petits morceaux.
• Dénoyauter et couper les olives taggiasche en petits morceaux.
2. Mélanger les ingrédients :
• Mélanger les tomates cerises, les câpres capucines, les olives taggiasche, la brunoise de citron jaune, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive.
• Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre convenance. 

Étape 4 : Assemblage
1. Préparer le toast :
• Disposer la sauce vierge sur la tranche de pain grillé.
• Déposer par-dessus les 2 filets de sardines.
2. Finaliser le dressage :
• Ajouter un peu de ciboulette fraîche.
• Décorer avec des pousses d’aneth.

Conseils de notre Chef: 

• Conservation des ingrédients : Le pain grillé doit être utilisé immédiatement pour conserver tout son croustillant.
La sauce vierge peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage final.

• Assaisonnement : Ne pas hésiter à ajouter un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur si souhaité.
Cette recette est parfaite pour une entrée légère et savoureuse, mettant en valeur la fraîcheur des ingrédients et les saveurs des sardines Prunier. 

Découvrir nos sardines Prunier